项目名称:鸭班
项目时间:2019年
项目地址:北京市
项目类别:京菜
服务内容:菜牌设计
鸭班儿
指的是老饭店的厨房里
专门制作烤鸭的这一支班组
鸭子要烤制多久,如何控制火候
才能烤出外酥里嫩的口感
一只鸭子能切成多少片
……
对于这些问题
没人能比鸭班的人更了解
可以说
鸭班是最了解鸭子
最会做烤鸭的一群人
传统北京烤鸭
采用北京填鸭制成
鸭子养到一个月就开始填喂
脂肪含量更高
不只是皮下脂肪层更厚
即使是瘦肉里
肌间脂肪的含量也更高
所以肉质更加细嫩
鸭皮油多,就更容易烤出酥脆感
鸭肉细嫩,制成烤鸭之后
肉质也更加香嫩
放进嘴里之后,用舌头一抿
鸭肉就几乎能化开
这细嫩的口感是无与伦比的享受
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